Gâteau au chocolat par Philippe Conticini

Publié le par Sébastien

Gâteau au chocolat par Philippe Conticini

Voilà un gâteau simple et réservé aux amateurs de chocolat.

Il est composé d'un biscuit chocolat/noisettes très léger (grâce aux blancs d'oeufs en neige) et d'une ganache chocolat noir et chocolat lait. Le tout est recouvert d'une belle ganache.

Pour un gâteau de 4/6 personnes, il vous faut :

  • Pour le biscuit :
    • 40 g de chocolat noir
    • 20 g de chocolat au lait
    • 3 blanc d'oeufs (environ 90 g)
    • 90 g de poudre de noisettes
    • 90 g de sucre roux
    • 20 g de sucre glace
    • 1 belle pincée de fleur de sel
    • 1 oeuf
    • 1 jaune d'oeuf
    • 40 g de farine (+ pour le moule)
    • 1/2 càc de levure chimique
    • 70 g de beurre doux (+ pour le moule)

 

  • Pour la ganache au chocolat :
    • 170 g de chocolat noir
    • 55 g de chocolat au lait
    • 140 ml de lait demi-écrémé

Préparation du biscuit

Casser en morceaux le chocolat noir et le chocolat au lait. Couper le beurre en dés. Faire fondre les chocolats et le beurre au bain-marie en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs et 15 g de cassonade, jusqu'à obtenir une neige mousseuse mais pas trop ferme.

Tamiser la farine et la levure. Mélanger la poudre de noisettes, le reste de sucre roux, le sucre glace et le sel. 

Intégrer l'oeuf entier et le jaune en fouettant vivement pendant 30 secondes. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la levure tamisées en deux fois.

Incorporer alors les blancs en neige en deux fois afin d'obtenir une pâte souple et aérienne.

La Cuisson

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5/6). Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de 16 à 18 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Beurrer et fariner le moule et le poser sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir le biscuit à température ambiante puis le couper en deux dans son épaisseur.

Préparation de la ganache

Faire chauffer 120 ml de lait. Retirer du feu juste avant l'ébullition. Faire fondre les deux chocolats cassés en morceaux au bain-marie.

Ajouter le lait chaud et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

Montage du gâteau

Utiliser une spatule pour étaler le tiers de la ganache sur le premier disque de biscuit. Recouvrir du second disque et glisser au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préparation du glaçage

Incorporer le reste du lait dans le reste de ganache. Fouetter 1 à 2 minutes pour obtenir un glaçage fluide, lisse et brillant.

Déposer le gâteau au chocolat refroidi sur la grille du four, puis poser cette dernière sur le lèchefrite.

Verser généreusement le glaçage chocolat sur le gâteau, de manière à le recouvrir entièrement, y compris sur les côtés.

Tapoter légèrement la grille pour enlever l'excédent de glaçage et placer le gâteau au réfrigérateur, en le sortant 45 minutes avant sa dégustation.

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Marie-line 05/07/2017 20:03

HUUUUMMMM ! BON!!!