La sauce ravigote

Publié le par Sébastien

La sauce ravigote

Idéale avec la tête de veau en version chaude (pour ceux qui aime, ce n'est pas trop mon cas), le pot au feu mais aussi une terrine de poisson ou pour les buffets en été avec les crudités.

Pour 200 ml de sauce, compter 10 minutes de préparation.

Les ingrédients : 1 petit oignon, 1 bouquet de mélange de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et estragon*), 2 càs de vinaigre de vin rouge, 2 càc de moutarde, 6 càs d'huile (tournesol ou olive), 1 càs de câpres, sel et poivre du moulin.

Commencer par peler et émincer l'oignon. Rincer et éponger les herbes et les hacher.

Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre et la moutarde. Poivrer et saler.

Incorporer l'huile petit à petit toujours au fouet.

Ajouter enfin l'oignon, les herbes et les câpres hachées. 

* Ou des herbes séchées si vous n'en avez pas de fraîches.

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