Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Publié le par Sébastien

Chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière

Voici une recette de chinois aux pépites de chocolat et crème pâtissière ce qui le rend très moelleux et irrésistible.

Pour 8 portions :

Cuisson 40 min, préparation 45 min, repos 3h00.

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • voir la recette ici

Ingrédients pour la pâte

  • 500 g de farine T45
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 8 g à 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 càc de sel
  • 2 oeufs
  • lait

Ingrédients pour le glaçage

  • 1 blanc d'oeuf
  • 120 g de sucre glace
  • 1 càc de jus de citron

Préparer la crème pâtissière.

Peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu'à obtenir 300 ml.

Mélanger dans le bol d'un robot équipé d'un pétrin, la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait + les oeufs et enfin la levure (elle ne doit pas toucher le sel). Vitesse 1 pendant 20 minutes.

A la fin des 20 minutes, la pâte est détachée des parois du bol et est entourée autour du pétrin. La laisser dans le bol, couvrir celui-ci de film alimentaire avec 1 petit trou au milieu et mettre dans le four éteint avec 1 bol d'eau très chaude pendant 1h. Le four fait office d'étuve avec l'eau chaude.

Sortir le bol et laisser dans le four la pâte encore 1 h.

Prendre 1/4 de la pâte et l'étaler. La placer au fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé.

Etaler le reste de la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de moins d'1 cm d'épaisseur. Etaler dessus la crème pâtissière et enfin les pépites de chocolat.

Rouler en boudin la pâte et la couper en tronçons de 4 cm de largeur. Placer chaque tronçon debout dans le moule. La pâte va encore pousser, il est normale que les tronçons ne se touchent pas. Replacer dans le four 1 heure de plus.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le chinois d'oeuf battu et enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille.

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace avec un fouet, ajouter le citron et badigeonner le chinois.

C'est prêt. Vous pouvez vous régaler.

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Commenter cet article

Chris 15/01/2017 15:20

Superbe

Sébastien 15/01/2017 18:27

Merci. Je suis assez content de moi. En plus il est super bon ;)