Brioche butchy

Publié le par Sébastien

Brioche butchy

Cette brioche très à la mode actuellement nous vient d'Allemagne. Elle lève beaucoup et est donc hyper moelleuse. En plus, elle ne contient pas de beurre mais de la crème et enfin, elle est très peu sucrée.

C'est un véritable régal, le goût change de nos éternelles brioches au beurre.

Pour une brioche (8 portions dans un moule de 28 cm).

  • 550 g de farine T45
  • 90 g de lait tiède
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1/2 càc de sucre semoule
  • beurre pour beurrer le moule
  • 20 g de sucre perlée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 g de levure de boulanger déshydraté (ou 20 g de levure fraîche)
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de lait

Dans le bol du robot muni de la feuille (le K chez Kenwood), mettre le lait tiédi et la levure. Mélanger le tout pendant 2 minutes.

Ajouter les oeufs et la crème. Mélanger à nouveau 2 minutes.

Installer le pétrin à la place de la feuille. Ajouter dans le bol la farine et le sel. Pétrir pendant 8 minutes en vitesse 1.

Mettre un film alimentaire sur le bol et le placer au four à 40°C pendant 1h30. Si vous avez un Cooking Chef, vous pouvez aussi laisser le bol sur le robot à 40°C mélange 3.

La pâte ne pousse pas tout de suite, il faut être patient.

Ensuite, dégazer  et verser la pâte sur un plan de travail fariné. Former 8 à 14 boules avec les mains en repliant vers les dessous.

Astuce : pour plus de gourmandise, ajouter des pépites de chocolat.

Placer les boules bien rangées dans un moule beurré et fariné. Laisser lever à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf et le lait. Parsemer ensuite de perles de sucre et enfourner pour 25 minutes.

 

Téléchargez le fichier ci-dessous pour imprimer la recette.

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