Baguette facile

Publié le par Sébastien

Baguette facile

Voici une recette de baguette facile à faire chez soi.

Je l'ai testé aujourd'hui et le résultat est concluant. En suivant les consignes, le résultat est au rendez-vous avec un pain à la croûte croustillante, à la mie aérée et au pain qui crépite à la sortie du four.

Pour 4 baguettes. J'en ai fait 3 et 2 petites boules car mon moule à baguette n'est que pour faire 3 baguettes.

  • 300 ml d'eau tiède (35°C)
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée
  • 1,5 càc de sel
  • un peu de farine pour le plan de travail

Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans l'eau à l'aide d'un petit fouet jusqu'à dissolution complète.

Placer le pétrin sur le robot.

Ajouter dans le bol la farine et le sel.

Pétrir 10 minutes à la vitesse 1. Vous obtenez une pâte souple et homogène qui ne colle pas et qui s'enroule autour du pétrin.

Retirer la pâte du pétrin et la tasser un peu avec le poing au fond du bol. Y placer dessus un torchon propre et humide et placer le bol dans le four que vous aurez préalablement préchauffé à 30°C pendant 5 minutes puis éteint. Cela permet de garder une certaine chaleur sans courant d'air et avec de l'humidité, idéal pour faire lever la pâte.

Laisser lever 1h30 sans ouvrir le four.

Après cette première pousse, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Il faut travailler peu et rapidement la pâte.
Replier 3 fois cette pâte sur elle-même pour la dégazer. En faire une boule en la repliant par le dessous. Couper le pâton en 4 parts égales.

Ecraser un peu les pâtons à l'aide de la paume de la main et replier 2 ou 3 fois. Rouler ensuite sous les doigts pour donner la forme de baguettes que l'on place ensuite dans un moule à baguette ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La soudure de la baguette doit être située en dessous pour éviter qu'elle n'éclate à la cuisson.

Replacer le torchon encore humide sur les baguettes et remettre dans le four pour une nouvelle levée de 1 heure.

Sortir les baguettes et placer un bol rempli d'eau sur la sole du four. Préchauffer celui-ci à 240°C/250°C (240°C étant le minimum).

Vaporiser un peu d'eau sur les baguettes, les grigner de biais à l'aide d'une lame de rasoir  ou d'une lame de boulanger.

Il est possible d'ajouter un peu de farine sur le dessus pour donner un côté plus rustique.

Enfourner pour 15/20 min de cuisson (en fonction de la coloration de la croûte voulue) et baisser la température à 230°C.

 

Télécharger le fichier ci-dessous pour imprimer la recette.

Baguette facileBaguette facile
Baguette facileBaguette facile

Publié dans Recettes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article