Pain surprise au Cooking Chef

Publié le par Sébastien

Pain surprise au Cooking Chef

10 adultes et 3 enfants pour le réveillon de Noël. Il fallait un pain surprise qui tienne la route !

J'ai trouvé une recette pour 60 portions avec un résultat très sympa et qui se prépare bien à l'avance ce qui est parfait.

Je l'ai fait au Cooking Chef car il faut un robot avec un pétrin solide pour pétrir la quantité énorme de pâte pour préparer ce pain surprise. Vous pourrez voir dans la vidéo en fin d'article le résultat. C'est la première fois que je faisais une telle quantité de pâte et le CC ne m'a pas déçu, il a tenu toutes ses promesses.

Ingrédients :

  • 700 g de lait
  • 700 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 50 g de sel
  • 30 g de levure sèche
  • 2 kg de farine T45

Faire tiédir le lait avec le sucre.
Dans le bol du robot équipé du pétrin, mettre la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre puis l'eau et le lait tiédi avec le sucre.

Vitesse mini pendant 4 minutes puis vitesse 1 pendant 10 minutes.

Si la pâte ne se décolle pas bien du bol, ajouter un peu de farine sur la fin du pétrissage.

Prendre un moule à Panettone et le chemiser avec une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur (voir photo ci-dessous)*. Y placer les 3/4 de la pâte (avec le reste, faire un petit pain surprise par exemple).

Placer au four à 60°C pour 40 minutes. La pâte pousse vite.

Sortir ensuite la pâte, la grigner et fariner le dessus.

Cuire à 200°C pour 1h20. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsque l'on tape en dessous.

Le placer dans un torchon sec et l'oublier pendant 48/72h dans un endroit sec.

Le jour même, avec un couteau à pain, couper le couvercle, découper la circonférence à l'intérieur. Faire une entaille de 5 cm sur le bas du flan droit et la même de l'autre côté pour y glisser le couteau et ainsi découper le fond du pain.

Il ne reste plus qu'à couper des disques assez fin et à le garnir.

* Je n'ai mis qu'une épaisseur de papier sulfurisé, mais je pense qu'il vaut mieux doubler l'épaisseur car du coup, le pain a un peu débordé est n'est pas aussi vertical que souhaité. C'est pourquoi j'ai mis un ruban pour cacher.

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