Le nappage neutre

Publié le par Sébastien

Le nappage neutre

Le nappage neutre ou miroir et un glaçage transparent qui permet de donner aux entremets, biscuits, tartes ou autres un brillant incomparable. Il peut également se colorer à l'aide de colorants alimentaires en poudre ou liquides.

On le trouve tout prêt en commerce spécialisé, mais, comme c'est très simple à faire et à conserver, autant le faire soi-même.

Pour 1/2 litre de nappage, il vous faut :

  • 10 g de pectine*,
  • 250 g d'eau,
  • 262 g de sucre,
  • 16 g de sirop de glucose.

Faire chauffer l'eau dans une casserole. 

Dans un bol, mélanger la pectine et 62 g de sucre. Incorporez à l'eau progressivement en fouettant.

Lorsque tout est bien incorporé, ajouter le sucre restant et le glucose. Mélanger bien et porter à ébullition.

Passer au chinois et laisser refroidir.

Le nappage peut être utilisé tel quel ou agrémenté de colorant au choix. Il se conserve au frigo dans un bocal hermétique.

Si vous souhaitez qu'il soit plus nappant, il faut le réchauffer et ajouter une feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.

*Peut être remplacée par du gélifiant à confiture.

Publié dans Recettes

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