Tarte aux pommes croustillante et aux raisins

Publié le par Sébastien

Tarte aux pommes croustillante et aux raisins

Une recette du chef Sophie Dudemaine simple à faire et très croustillante ;)

Ingrédients :

Garniture

  • 1 pâte sablée toute prête à dérouler
  • 100 g de raisins secs (Corinthe ou blonds)
  • 5 pommes Golden (j'ai pris de la Chanteclerc)
  • 1 càc de cannelle ou de vanille en poudre
  • 45 g de beurre
  • 3 càs de Calvados

 

Crumble

  • 55 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 45 g de poudre d'amande
  • 45 g de beurre froid
  • 50 g de sucre glace

 

Préparation :

  1. Étalez la pâte dans un moule à tarte d’environ 26 cm et mettez au frigo le temps de la préparation. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en gros morceaux. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans le beurre avec la cannelle à feu moyen pendant environ 10 min. Retirez du feu, arrosez de calvados et mélangez. Laissez tiédir.
  2. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine avec le sucre roux, la poudre d’amande et le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure grossière. Répartissez les pommes sur le fond de tarte et parsemez des raisins égouttés. Couvrez la tarte du crumble puis mettez au four pendant 35 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  3. Vous pouvez servir cette tarte tiède ou à température ambiante. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
  4. « À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 5 min. Démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille afin d’éviter d’humidifier la pâte. Il est préférable de conserver les pommes à l’écart des autres fruits car elle dégage un gaz qui accélère la maturation des autres fruits. »

Recette issue du livre  "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Publié dans Recettes

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