Baguettes au Cooking Chef

Publié le par Sébastien

Baguettes au Cooking Chef

Pour une fois, j'ai délaissé ma machine à pain pour réaliser des baguettes. J'ai voulu les faire de façon un peu plus traditionnelle. Le CC ne sert ici qu'au pétrissage de la pâte. Après, la levure fait son travail et pousse lentement. La cuisson se fait bien entendu au four très chaud.

La recette est pour 4 baguettes. J'en ai fait 3 pour avoir plus de mie. La prochaine fois je n'en ferai que 2 pour des baguettes plus aérées.

Ingrédients : 350 ml d'eau, 11 g de levure de boulanger déshydratée, 500 g de farine et 10 g de sel.

Accessoire : le pétrin.

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre (eau, levure, farine et sel) dans le bol du robot.

Pétrir à vitesse minimum pendant 1 min. Puis, à vitesse 1 pendant 4 min.

On obtient une belle pâte qui doit maintenant pousser. Si le four le permet, le préchauffer à 30°C, l'éteindre quand la température est atteinte. Cela permet une pousse idéale sans courant d'air et dans une chaleur constante.

Placer dans le four le bol inox du robot avec la pâte à l'intérieur et laisser pousser 2 heures.

Sortir du four et le préchauffer à 280°C (convection naturelle) avec un bol d'eau sur la sole.

Mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné. Former une boule avec la pâte et la couper en 2, 3 ou 4 morceaux identiques. Former avec chaque pâton une baguette et la placer sur un moule prévu à cet effet.

Avec une lame de rasoir, grigner chaque baguette (de biais pour obtenir de belles oreilles croustillantes). 

Jeter un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur et enfourner les baguettes.

Cuire 17 minutes ou plus en fonction de la cuisson voulue.

A la sortie du four, on obtient des baguettes bien croustillantes et aérées.

Si vous avez d'autres recettes pour en faire, n'hésitez pas à les poster.

 

La pâte en cours de pétrissage, les baguettes prêtes à cuire et les baguettes à dégusterLa pâte en cours de pétrissage, les baguettes prêtes à cuire et les baguettes à dégusterLa pâte en cours de pétrissage, les baguettes prêtes à cuire et les baguettes à déguster

La pâte en cours de pétrissage, les baguettes prêtes à cuire et les baguettes à déguster

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