Les madeleines de Commercy

Publié le par Sébastien

Les madeleines de Commercy

Même si personnellement je préfère de loin les madeleines de Liverdun, j'apprécie toujours de déguster celles de Commercy dont voici la recette, très simple à faire.

Ingrédients pour environ 18 madeleines :

  • 2 œufs entiers,
  • 87 g de sucre en poudre,
  • 33 g de lait,
  • 125 g de farine,
  • 5 g de levure chimique,
  • 1 gousse de vanille ou le zeste râpé d'un citron,
  • 125 g + 5 g de beurre.

La veille, blanchir dans un cul de poule les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le lait. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Tamiser la farine avec la levure, faire fondre les 125 g de beurre et maintenir au chaud.

Verser la farine et la levure dans le mélange œufs/sucre/lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite les graines de vanille ou le zeste du citron.

Ajouter enfin le beurre chaud et mélanger délicatement. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 225°C. Graisser avec le beurre restant les moules à madeleine. Placer la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille lisse (à défaut une cuillère à soupe si vous n'avez pas de poche à douille).

Remplir les compartiments au trois quart et enfourner pendant 2 minutes. Éteindre le four mais ne pas l'ouvrir.

Au bout de quelques minutes, les madeleines ont un peu poussées, les bords sont dorés et le cœur cru apparaît. Tout en surveillant, attendre que les têtes des madeleines se forment. Compter de 5 à 15 minutes.

Enfin, démouler les madeleines, et les laisser refroidir sur la tranche pour éviter la condensation.

Petit souci avec les photos

Les madeleines de Commercy

Publié dans Recettes

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