Iles flottantes aux pralines roses

Publié le par Sébastien

Iles flottantes aux pralines roses

Une recette simple à faire, originale avec l'ajout des pralines et très rafraîchissante.

Pour 8 personnes, 40 minutes de cuisson, 1 heure de réfrigération, 8 minutes de préparation pour la crème anglaise et 25/35 minutes de préparation pour les îles flottantes.

Accessoires :

  • Mini-cuve Kenwood
  • Fouet ballon du robot
  • Batteur souple du robot
  • 8 ramequins

Ingrédients :

Pour la crème anglaise

  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 50 cl de lait ou de crème liquide

Pour les îles flottantes

  • un peu de beurre pour beurrer les ramequins
  • 100 g de pralines roses
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Pour la crème anglaise au Cooking Chef :


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les graines noires avec la pointe d'un couteau.

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans le bol du robot.

Installer le batteur souple et le couvercle anti-projections.

Régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.

Ajouter ensuite le lait ou la crème à ce mélange.

Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 8 minutes et la vitesse sur "Mélange 1".

La cuisson terminée, transvaser dans un saladier et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Ensuite, préchauffez le four à 140°C en chaleur tournante.

Laver le bol du robot.

Beurrer les 8 ramequins

Mettre les pralines dans la mini-cuve et l'installer sur la sortie ultra-rapide du robot. Régler la vitesse sur 1 pour les hacher finement (il vaut mieux s'y prendre en plusieurs fois).

Utiliser les 3/4 des pralines hachées pour poudrer le fond des ramequins.

Mettre les blancs dans le bol du robot et installer et fouet ballon.

Régler la vitesse sur 6. Quand les œufs sont mi-montés, ajouter le sucre et la pincée de sel.

Régler alors le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.

Garnir les ramequins aux 3/4 de blancs montés en neige.

Les déposer sur la plaque à pâtisserie du four et les cuire à 140°C au bain-marie pendant 25 à 35 minutes (surveiller la cuisson pour qu'ils ne brûlent pas).

Répartir la crème anglaise dans les 8 assiettes creuses.

Une fois cuites, démouler à l'aide d'un couteau les îles flottantes sur les assiettes de crème.

Décorer avec le reste des pralines roses et déguster

Publié dans Recettes

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