Panettone au Cooking Chef

Publié le par Sébastien

Après la brioche tressée et le kouglof, voici le panettone au CC. Vous pouvez adapter pour le faire avec un robot traditionnel ou à la main.

Tout simple à faire et aussi rapide (hors pousse de la pâte qui est longue : 4h).

Pour un panettone de 20 cm de diamètre est environ 16 cm de hauteur :

30 minutes de préparation, 4 heures de levée et 32 minutes de cuisson.

Accessoires :

  • le pétrin du CC
  • du film alimentaire
  • un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 12 cm de hauteur (cercle à wedding cake ou à pain surprise), à défaut, pourquoi pas un moule à kouglof ?
  • du papier cuisson

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 150 ml de rhum
  • 80 g de raisins secs
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs + 1 pour dorer
  • le zeste d'1/2 citron
  • le zeste d'1/2 orange
  • 1 càc de sel fin
  • 100 g de beurre en morceaux à température ambiante + 1 peu pour le cercle

Préparation :

  1. Faire chauffer le rhum et y mettre les raisins à tremper.
  2. Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.
  3. Installer le pétrin.
  4. Régler la température sur 35°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur minimum.
  5. Ajouter le reste des ingrédients, exceptés le beurre et les raisins.
  6. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 5 min et la vitesse sur 1.
  7. Ajouter le beurre, régler le minuteur sur 15 min et la vitesse sur 1.
  8. La pâte est collante, ne rien toucher, elle va prendre du corps et devenir souple et élastique.
  9. Bien égoutter les raisins secs, les ajouter dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 2 min et la vitesse sur minimum.
  10. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 2 heurs à température ambiante. Personnellement, je laisse lever dans le four à 40°C (fonction maintien au chaud).
  11. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même.
  12. Placer du papier cuisson beurrer à l'intérieur du cercle et au fond. Mettre la pâte dans celui-ci.
  13. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures.
  14. Battre l’œuf en omelette.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. Badigeonner le panettone avec l’œuf battu.
  17. Enfourner tout de suite pour 30 minutes environ.
  18. Si le panettone dore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
  19. Laisser refroidir sur une grille.
Panettone au Cooking Chef

Publié dans Recettes

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Commenter cet article

Magali 15/10/2017 15:16

Pour combien de farine svp ? Elle n'est pas dans la liste des ingrédients

Sébastien 20/10/2017 18:59

Bonjour, c'est pour 500 g de farine. Je corrige la recette.