Humm!!! la bonne brioche tressée

Publié le par Sébastien

Humm!!! la bonne brioche tressée

Un des avantages du Cooking Chef et que l'on peut préparer des pâtes à lever comme les brioches, pains et autres viennoiseries grâce à son pétrin très efficace qui permet pétrissage parfait de la pâte.

Bon après, il faut quand même faire lever la pâte et tresser la brioche.

J'ai trouvé la recette sur le livre de la collection Cooking Chef "Pains, brioches & autres recettes du boulanger".

Pour ceux qui n'ont pas le livre, voici la recette.

Pour 1 tresse, 20 minutes de préparation, 2 h 40 de levée et 32 minutes de cuisson.

Ingrédients :

  • 300 ml de lait + un peu pour dorer
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et instantanée
  • 500 g de farine type T55 + un peu pour le plan de travail
  • 70 g de morceaux de beurre à température ambiante
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 1 œuf pour dorer

Accessoire :

  • le pétrin

Préparation :

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol du CC.
  2. Placer le pétrin.
  3. Régler la température sur 35°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur minimum.
  4. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol.
  5. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 8 min et la vitesse sur 1. La pâte doit être souple et homogène.
  6. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever 1 h 30 min.
  7. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné.
  8. La diviser en 3 parts égales et laisser reposer 10 min.
  9. Rouler en boudins long d'environ 40 cm.
  10. Souder les extrémités des boudins et faire une tresse à 3 brins.
  11. Souder ensuite les autres extrémités de la tresse et cacher les deux soudures sous la tresse.
  12. Laisser lever 1 h à température ambiante.
  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Battre l’œuf en omelette avec un peu de lait et badigeonner la tresse de ce mélange.
  15. Enfourner tout de suite pour 30 min environ et baisser la température à 170°C.
  16. Laisser refroidir sur une grille.

On peut ajouter à la pâte des raisins, des pépites de chocolat, des amandes, etc. Pour cela, les incorporer à l'étape 5, 2 min avant l'arrêt du robot.

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