Daube de bœuf à la tourangelle et tagliatelles fraîches au Cooking Chef

Publié le par Sébastien

Daube de bœuf à la tourangelle et tagliatelles fraîches au Cooking Chef

Cette recette est issue, pour la daube du livre "Plats mijotés" de la collection Cooking Chef et du livre des recettes de base pour les tagliatelles.

POUR LA DAUBE

Pour 4/6 personnes, 15 minutes de préparation et 2 h 15 minutes de cuisson.
Accessoires Cooking Chef : bol multifonction et mélangeur.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 250 g de champignons des Paris
  • 800 g de bœuf à bourguignon
  • 1 càs de beurre
  • 1 càs d'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de farine
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais

Préparation :

  • Laver et éplucher l'oignon et la carotte ainsi que les champignons s'ils sont frais.
  • Couper les champignons en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.
  • Installer le bol multifonction équipé du disque à émincer épais sur la sortie intermédiaire du CC.
  • Régler la vitesse sur 3 et émincer l'oignon et la carotte. Réserver.
  • Couper la viande en morceaux.
  • Verser l'huile et le beurre dans le bol du CC.
  • Installer le mélangeur.
  • Régler la température au maximum, le minuteur du 1 minute et la vitesse sur "mélange 1".
  • Ajouter ensuite la viande dans le bol du CC.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur 7 minutes et la vitesse sur "mélange 2".
  • Puis, ajouter la carotte, l'oignon, les champignons et l'ail écrasée dans le bol du CC.
  • Régler la température au maximum, le minuter sur 4 minutes et la vitesse sur "mélange 1".
  • A l'arrêt du robot, saupoudrer avec la farine.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur "mélange 1".
  • Ajouter enfin le concentré de tomate, le vin rouge (du Côte du Rhône pour moi) et le bouquet garni dans le bol de CC. Saler et poivrer.
  • Installer le couvercle anti-projections.
  • Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 2 heures et la vitesse sur "mélange 3".
  • Saupoudrer de persil haché au moment de servir.

POUR LES PÂTES

Pour 4 personnes, 30 minutes de préparation et 6/7 minutes de cuisson.
Accessoires : Pétrin, laminoir, filière à pâte fraîches pour tagliatelles.

Ingrédients :

  • 400 g de farine type '00' ou farine à pain riche en gluten ou complète
  • une pincée de sel
  • 4 càs soupe d'huile d'olive
  • 4 oeufs battus
  • semoule

Préparation :

  • Dans le bol du CC, mettre la farine, le sel et les œufs battus.
  • Installer le pétrin.
  • Régler la vitesse sur 1-2 et pétrir pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
  • Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • La placer dans un film alimentaire et laisser poser 30 minutes.
  • La daube étant en train de cuire, je n'ai pas utilisé les accessoires à pâtes du CC que d'ailleurs je n'ai pas. J'ai donc fait le reste avec un laminoir à main.
  • Couper la pâte en 4 morceaux identiques.
  • La passer au laminoir pour en faire de grandes bandes très fines. Mettre un peu de semoule ou de farine pour éviter qu'elle ne colle.
  • Laisser poser les 4 bandes 3 minutes sur une grille pour qu'elles sèchent un peu.
  • Passer chaque bande à la filière à tagliatelles. et laisser encore poser le temps de faire bouillir l'eau salée.
  • Placer les pâtes en cuisson pendant 6 minutes.
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