Confit de canard

Publié le par Sébastien

Confit de canard

Le confit de canard, plat du sud-ouest très facile à réaliser et à conserver, on peut le déguster tel quel (en cuisse) ou alors effilocher pour en faire par exemple un parmentier.

Préparation : 15 min, cuisson : 2 h, repos : 24 heures.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses,
  • 1 kg de gros sel,
  • 1 kg de graisse de canard.

Préparation :

- Mettre la moitié du gros sel au fond d'un plat pas trop profond. Déposer les cuisses dessus et les recouvrir du reste de sel. Couvrir d'un film alimentaire et laisser poser au réfrigérateur pendant 24 heures.

- Préchauffer le four à 160°C. Retirer les cuisses du plat et les rincer à l'eau froide pour éliminer tout le sel. Éponger soigneusement avec un linge propre. Parer les cuisses.

Dans une cocotte ou une sauteuse allant au four, faire fondre la graisse de canard. Y placer les cuisse ensuite et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner pour 2 heures.

En fin de cuisson, égoutter les cuisses sur une grille avant de déguster.

Pour les conserver, les placer simplement avec leur graisse dans des bocaux en verre préalablement stérilisés.

Bon appétit !!!

Confit de canard

Publié dans Recettes

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