Dîner avec beau-papa

Publié le par Sébastien

Dîner avec beau-papa

Hier soir, un petit dîner pour la fête des pères autour du exceptionnel vin (beau-papa étant amateur)

J'avais préparé la tarte friande aux tomates et basilic (voir la recette), les cuisses de canard en cocotte (voir la recette) en remplaçant les gousses d'ail par des échalotes ce qui permet de les faire confire dans le jus de cuisson. Et en dessert, une tarte à la rhubarbe à l'alsacienne (recette en dessous) mais sans la meringue (un peu trop de sucre pour un soir).

Et avec tout ça, une Château Palmer, cru classé de Margaux de 1999, simplement sublime.

Recette de la tarte à la rhubarbe à l'alsacienne.

Pour un moule de 27 cm (6 personnes). Préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes, macération : 1 nuit (dans l'idéal)

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou 1 feuilletée
  • 3 œufs entiers
  • 1 kg de rhubarbe
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml de créme
  • 350 g de sucre
  • 1 càs de Maïzena

Pour la rhubarbe

L'éplucher et la couper en petit cube, la mettre dans une passoire au-dessus d'un saladier et saupoudrer de sucre. Mélanger et mettre au frais une nuit.

Pour la tarte

Préchauffer le four à 230°C.
Étaler la pâte dans le moule et la piquer. Égoutter la rhubarbe et la placer sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger 1 oeuf entier et 2 jaunes (garder les blancs) avec la Maïzena et 100 g de sucre).
Recouvrir la rhubarbe et mettre au four 30 minutes.

Pour la meringue

Battre les blancs (on peut en ajouter si on veut une meringue bien épaisse). Quand ils sont en neige, ajouter le sucre restant (environ 50 g par blanc) petit à petit toujours en battant.
Quand la tarte est cuite, mettre le four à 110°C. Placer les blancs sur le flan à la poche à douille ou à la cuillère en décorant comme on le souhaite.
Remettre au four pour faire sécher la meringue environ 1 heure, prolonger si le séchage n'est pas encore fini.

Bon appétit.

Dîner avec beau-papa

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