Risotto

Publié le par Sébastien

Risotto

Grosse envie d'un bon risotto traditionnel assouvie hier soir. Cela faisait longtemps que je n'en avait pas fait un. Un régal pour les papilles comme d'habitude.

La recette que j'utilise :

Pour 2 personnes.
- 250 g de riz Arborio,
- 1 oignon émincé finement,
- 250 ml de vin blanc sec,
- jambon sec, coppa, ou autre, moi hier c'était viande de bœuf séché,
- 1,5 l de bouillon de légume de préférence, ou de volaille,
- safran (de préférence des pistilles),
- champignons (au choix),
- 70 g de parmesan fraîchement râpé,
- 1 peu de beurre,
- sel et poivre du moulin.

Chauffer le bouillon, il doit rester chaud pour ne pas couper la cuisson du riz.

Faire revenir dans beurre et un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Dans une casserole, faire rendre l'eau aux champignons (s'ils sont frais).

Ajouter le jambon à l'oignon puis le riz et augmenter doucement le feu jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le vin blanc et laisser jusqu'à absorption.

Ajouter 1/2 louche par 1/2 louche de bouillon au riz. Laisser à chaque fois absorber. Il faut entre 15 et 20 min. Avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre et le parmesan, remuer, vérifier assaisonnement et ajouter hors du feu le safran.

Le riz doit être al dente à l'intérieur et bien crémeux à l'extérieur.

Bon appétit.


Cuisson du risotto

Cuisson du risotto

Publié dans Recettes

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Encyclopédie de recettes 08/02/2015 09:22

Vous m'ouvrez l'appétit!

Sébastien 09/02/2015 19:50

Merci. C'est un peu le but recherché ;)