Gratin de macaronis par Philippe Conticini

Publié le par Sébastien

Gratin de macaronis par Philippe Conticini

Pour 4 personnes :

  • 250g de macaronis
  • 806g de lait demi-écrémé
  • 4 gousses d'ail rose
  • 20g de sarriette
  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • 160g d'emmental
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de moutarde à l'ancienne
  • le jus d'1/2 citron jaune
  • 50g de noix de cajou non salées
  • 80g de poitrine fumée
  • 60g de jambon blanc
  • 2 cébettes (ou de la ciboulette)
  • 1 1/2 échalote
  • 40g de roquefort (en option si on aime)
  • 1 belle pincée de piment d'Espelette

CUISSON DES MACARONIS A LA SARRIETTE
Porter à ébullition le lait et ajouter les macaronis, la sarriette ciselée et les gousses d'ail entières.
Faire cuite à feu doux jusqu'à l'obtention de pâtes al dente (environ 6 minutes).
Filtrer les pâtes en conservant le lait de cuisson et en les pressant légèrement pour en faire sortir le lait.

SAUCE MORNAY A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger, augmenter le feu et laisser cuire à feu moyen 2 minutes (permet d'enlever le goût de la farine).
Verser ensuite le lait de l'étape précédente petit à petit jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
Ajouter 60g d'emmental, 3 pincées de fleur de sel, 3 tours de moulin à poivre, le jaune d'oeuf, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron.

NOIX DE CAJOU TORRÉFIÉES
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Étaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé les noix de cajou et les torréfier au four 15 minutes.

POÊLÉE DE LARDONS AU JAMBON ET NOIX DE CAJOU
Faire revenir dans une poêle la poitrine fumée préalablement coupée en lardons à feu vif et pendant 40 secondes.
Faire la même opération avec le jambon coupé en cubes d'1/2 cm de côté.
Mélanger ensuite les lardons, le jambon, les cébettes (ou la ciboulette), la 1/2 échalote émincée finement et les noix de cajou.

FINITION
Ajouter la poêlée aux macaronis et mélanger.
Verser la sauce Mornay et mélanger intimement.
Répartir dans un plat à gratin ou dans 4 plats individuels, recouvrir du reste d'emmental (100g) et le roquefort coupé en petits cubes.
Faire réchauffer 5 minutes à 180°C et ensuite gratiner 4/5 minutes sous le grill.
Avant de servir recouvrir de fines lamelles de cébettes (ou de ciboulette ciselée), d'échalotes coupé en très fines lamelles et pour finir une bonne pincée de piment d'Espelette.

Et voilà plus qu'à déguster ce plat un peu régressif et pleins de saveurs et de douceur apportée par les noix de cajou.

Gratin de macaronis par Philippe Conticini

Publié dans Recettes

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Alphonsine 03/03/2015 11:25

Je vais la programmer pour demain matin

Sébastien 03/03/2015 23:46

Un peu long à préparer mais un vrai régal. Normal venant de P. Conticini.